Jambon Cinco Jotas 100 ibérique DOP Jabugo

Jambon pata negra de bellota 100% ibérique, de quoi parle t-on ?

De quoi parle t'on ? A l'heure où l'on met les termes PATA NEGRA et BELLOTA à toutes les sauces, il est bon de se fié à des critères objectifs. Ici on parle d'un jambon espagnol produit à partir de porc d'origine pure ibérique à 100%. Cela veut dire que la mère et le père sont eux-mêmes ibériques à 100%. Pour identifier et tracer cette génétique, les espagnols ont créé un registre généalogique qui répertorie ces éléments et tend à préserver l'espèce, le registre AECERIBER. En parallèle, il y a la Dénomination d'Origine Protégée qui garantit au consommateur que la race pure ibérique est respectée et que toutes les étapes de l'élevage du cochon à sa transformation s'inscrivent dans le cahier des charges de l'appellation. Parmi ces étapes essentielles, il y a l'élevage en liberté des cochons dans l’écosystème naturel des zones de production d'Andalousie et d'Estrémadure qu'est la Dehesa. La Dehesa est une zone de moyenne montagne faite de collines et de pâturages parsemée de chênes  donnant des glands (bellota en espagnol) dont vont se nourrir les cochons en question. Et pour en terminer avec les termes vendeur, le cochon de race 100% ibérique à la patte noire (pata negra en espagnol au cas où).

Cinco Jotas le grand cru du jambon ibérique

Quelle que soit la spécialité, sur une même appellation on trouve différents  producteurs qui chacun proposerons des produits (vins, huiles d'olive...) similaires mes avec des nuances qui feront la différence ! Pour le jambon 100% ibérique DOP Jabugo, il y a un producteur qui se place sans discussion au-dessus de tous les autres aujourd'hui c'est la maison Cinco Jotas. Née en 1879, c'est au yeux de Quai des Oliviers et surtout de nombreux autres spécialistes dans le monde la référence absolue en matière de jambon 100% ibérique. Chez Cinco Jotas chacun à son rôle depuis l'élevage jusqu'à l'étape ultime le tranchage en passant par le salage, le séchage ou encore l'affinage...chaque étape est réalisée par des spécialistes qui possèdent un savoir faire d'orfèvre et qui transpirent la culture de l'entreprise Cinco Jotas.

Cinco Jotas : what else ?

Pour toutes ces raisons, Quai des Oliviers à choisi de vous proposer un jambon 100% ibérique pata negra de bellota de la maison Cinco Jotas en appellation DOP Jabugo ! What else ?