Huiles d'olive d'assemblage

Les huiles d'olive produites à partir de plusieurs variétés d'olives sont appelées huiles d'olive d'assemblage. Si dans le passé ces huiles d'olive étaient produites de manières empirique, depuis de nombreuses années maintenant, elles sont le fruit d'un travail précis et d'une élaboration millimétrée. Aujourd'hui chaque producteur réalise des huiles d'olive mono-variétales qu'il va ensuite assemblées dans des proportions précises pour obtenir une huile d'olive construite. C'est en jouant avec le caractère de chaque huile d'olive que le producteur va choisir son assemblage et composer avec l'amer d'une huile, l'ardence d'une autre, la rondeur d'une troisième...
Les huiles d'olive d'assemblage sont souvent des compositions qui jouent l'équilibre ou l'originalité.