Portrait de producteur : ALICA PASTA : pâtes artisanales italiennes de qualité

Les pâtes italiennes sont toujours en lien avec l’histoire d’une famille

Les pâtes ALICA sont nées en 1999 en Basilicate dans le sud de l'Italie, cette fabrique artisanale de pâtes est le prolongement de l’histoire de la Famille Crisci qui depuis les années 1920 œuvre dans l’univers agro-alimentaire avec différentes productions comme les fruits secs, les légumineuses ou encore l’huile d’olive et le café.

Une pâte 100% blé italien, séchée lentement et tréfilée au bronze

Chez Alica Pasta, le blé dur est italien à 100% et il provient directement de la province de Basilicate ou des provinces voisines. Depuis des années, des accords sont conclus avec des producteurs de blé italiens pour réserver les productions. Le blé est directement transformé en farine dans le moulin Alica Pasta en prenant soin des grains pour qu’ils conservent toutes leurs qualités nutritionnelles et gustatives. Chez Alica Pasta c’est une eau de source qui est utilisée pour la production des pâtes et enfin les pâtes sont tréfilées à l’aide de moules en bronze afin de leur donner une certaine rugosité nécessaire à la captation des sauces et autres accompagnements. Grâce à un temps de séchage lent et délicat (de 20 à 72 heures avec une température de 36 à 52°C selon les formats) ces pâtes sèches italiennes sont parmi les meilleures que l’on puisse trouver en Italie. De nombreux chefs cuisiniers italiens les proposent à leur carte.

Alica Pasta à retrouver dans les épiceries fines Quai des Oliviers

Au Quai des Oliviers, nous avons été conquis par ces pâtes italiennes artisanales et très respectueuses de l’environnement. Nous sommes heureux de vous présenter les pâtes ALICA dans des formats classiques et d’autres plus habituels de la Basilcate. Dans nos épiceries fines et sur notre épicerie fine en ligne, retrouvez notre sélection Pasta Alica.