Portrait de producteur : Ardizzina producteur de riz à risotto dans plaine du Pô

Ardizzina est une exploitation familiale qui cultive les meilleurs riz à risotto de la plaine du Pô en Italie.

Ardizzina : la tradition des riz à risotto de la plaine du Pô

Située sur la plaine du Pô au nord de l’Italie, Ardizzina a été fondée au début des années 1900 par Alessandro Costanzo. C’est dans cette région emblématique de la riziculture italienne que sont cultivés les meilleures variétés de riz : riz Carnaroli, le prince du risotto ; riz Venere, un riz sauvage ; riz Vialone Nano… Riziculteurs de générations en générations, c’est aujourd’hui Matilde et Paolo Constanzo qui sont à la tête de l’exploitation familiale. Depuis 4 générations la famille Constanzo perpétue la tradition et son savoir-faire autour de la culture du riz à risotto.

Riz à risotto Ardizzina, une culture respectueuse de l’environnement

Adhérents au mouvement de la slow food, toutes leurs cultures sont certifiées sans OGM et leurs champs sont irrigués avec de l’eau de puit pure pour limiter les interventions et laisser la nature faire son travail. Sur les 16 hectares du domaine familal sont cultivés du riz à risotto évidemment, mais aussi du maïs, de l’épeautre…

Ardizzina, le meilleur risotto parfumé

Depuis que nous sommes rencontrés sur un marché de producteurs à Turin en 2002 nous n’avons cessé de collaborer avec Matilde et Paolo. Nous sommes absoluments fans du riz Carnaroli Ardizzina nature, de leurs différents riz aromatisés pour un risotto à la truffe, risotto aux cèpes, risotto au safran, risotto aux asperges... Sans oublier leur magnifique minestrone aux 14 légumes et céréales !