Portrait de producteur : Davide Barbero producteur de produits à la noisette du Piémont

Davide Barbero, les meilleurs produits à la noisette du Piémont : chocolats Gianduja, nougats aux noisettes du Piémont IGP...

Davide Barbero : une production artisanale à partir de noisettes du Piémont IGP

Au cœur de la ville d’Asti dans le Piémont en Italie, la famille Davide Barbero produit depuis 7 générations de magnifiques produits à base de noisettes du Piémont IGP, dont son célèbre nougat « Friabile Piemontese », un nougat friable aux noisettes du Piémont. Depuis 1883, toute la famille est mise à contribution. Aujourd’hui, 3 générations continuent de travailler ensemble autour du savoir-faire et de la qualité des matières premières.

La noisette IGP du Piémont, la meilleure au monde

La noisette du Piémont est reconnue pour être la meilleure ! Inimitable et délicate, elle est d’ailleurs utilisée par les plus grands pâtissiers, chocolatiers et nougatiers dans de nombreuses recettes. Reconnue dans toute l’Italie pour la qualité de sa production artisanale, Davide Barbero propose de nombreuses douceurs à base de noisettes du Piémont IGP méticuleusement récoltées à la main : nougat, chocolat Gianduja, pâte à tartiner… Tous ces produits sont élaborés dans le respect du savoir-faire familial Barbero et de la qualité de la matière première.

Le nougat Davide Barbero : une recette traditionnelle

Le nougat Barbero est absolument unique ! Produit selon la recette traditionnelle du nougat d’Asti, le nougat friable Barbero est fait à partir de noisettes du Piémont IGP et de miel de fleurs sauvages soigneusement sélectionné. Du blanc d’œuf lui est ensuite incorporé (contrairement aux nougats industriels où de la gelée alimentaire est utilisée), ce qui confère au nougat Barbero sa grande friabilité. Il est ensuite cuit pendant de longues heures dans les anciennes chaudières à vapeur de la fabrique familiale, puis extrait à l’aide de grande rame en bois, et pour finir écrasé à la main dans des moules spéciaux en hêtre. Le nougat friable est ensuite refroidi jusqu’au lendemain sur des tables en marbre avant d’être collecté et emballé. Une véritable tradition familiale !