Portrait de producteur : Domaine Pierredon : huiles d'olive françaises d'exception !
Le domaine Pierredon et son producteur passionné Gilles Granier nous offre parmi les plus belles huiles d'olive françaises.
Domaine Pierredon : la tradition oléicole du Gard perpétuée...
Le Domaine de Pierredon est une exploitation familiale vieille de plusieurs générations qui transmet de père en fils un savoir-faire unique en agriculture et l'amour du travail bien fait. Située à Estézargues, c'est là que Gilles et Léa Granier travaillent les vignes, abricotiers, cerisiers du domaine, ainsi qu'une quinzaine d'hectares d'oliviers classés en AOP de Nîmes.
Nichées sur le plateau de Signargues, des arbres plantés voilà plusieurs siècles permettent au Domaine de Pierredon de récolter des olives au potentiel qualitatif exceptionnel. Tous leurs oliviers sont travaillés de manière à exprimer pleinement les caractéristiques de ce terroir si singulier de ce terroir du Gard.
Les oliveraies sont cultivées sans irrigation. La récolte est entièrement effectuée à la main. Chaque variété est cueillie à maturité optimale. L'extraction de l'huile d'olive est réalisée immédiatement après la récolte, afin de limiter l’oxydation des olives. Le moulin possède son propre extracteur permettant l'obtention d'un pur jus de fruit.
Des huiles d'olive françaises d'exception par un producteur d'exception !
En 2009, 2010, 2011, 2016, 2017, 2018 et 2023, le Domaine de Pierredon a reçu des mains du ministre de l'agriculture le Prix d'Excellence, la plus haute distinction du Concours Général Agricole (meilleur producteur français). En 2010, Gilles Granier a été fait Chevalier de l'ordre national du mérite agricole et, en 2017, il a été élevé au rang d'officier de l'ordre du mérite.
L'huile d'olive du Domaine Pierredon est travaillée selon des principes de qualité bien définis par Gilles Granier :
Chaque variété d'olive est ramassée séparément, à la main, dans des paniers en osier pour conserver un fruit le plus sain possible.
La maturité des olives est l'un des éléments les plus importants pour obtenir un jus de fruit de qualité. Chaque arbre est considéré indépendamment, et Gilles Granier attend qu'il ait atteint un stade dit « tournant », c'est-à-dire quand les fruits passent de la couleur verte à la couleur noire.
Tout de suite après le ramassage, les olives sont transportées au moulin, dans des caisses ajourées de 20 kg maximum. Ce procédé permet de conserver la fraîcheur des fruits, et ainsi d'optimiser le fruité de l'huile d'olive. L'extraction de l'huile doit se faire moins de douze heures après le ramassage des fruits pour limiter au maximum les processus de fermentation et d'oxydation.
Durant la phase d'extraction, le minimum d'eau est ajouté, et l'utilisation d'une seconde centrifugation verticale a été bannie, tout cela pour limiter au maximum la perte de phénols et de vitamines. Tout cela permet de conserver un jus de fruit « plein » conservant toutes ses vertus gustatives et nutritionnelles.
Enfin, les huiles du domaine sont conservées à l'abri de la lumière et de la chaleur dans des cuves à chapeau flottant, et l'embouteillage se fait à la demande avec étiquetage et DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale) du jour. Cette méthode de fabrication est la seule pouvant garantir un jus de fruit rempli des éléments qui en font sa qualité gustative et nutritionnelle. Le but étant de conserver dans les huiles d'olive un maximum de bio-phénols et de vitamines qui apportent les caractéristiques organoleptiques « vraies » de chaque variété d'olive, ainsi que les valeurs nutritionnelles du pur jus de fruit qu'une huile d'olive doit avoir.
Domaine de Pierredon : sélectionné au Quai des Oliviers
Comme pour chacun de nos produits, au Quai des Oliviers, nous apportons un soin particulier à sélectionner le meilleur de chaque terroir. Avec l'huile d'olive Picholine du Domaine Pierredon, nous sommes en mesure de vous proposer une des huile d'olive parmi les plus emblématique de la tradition oléicole française, une huile d'olive qui fait la fierté du département du Gard. Avec Gilles Granier, nous coopérons depuis de nombreuses années avec un plaisir immense lié à la personnalité d'un homme sincère, engagé avec lequel nous avons plaisir à partager notre passion pour l'huile d'olive.
Vous retrouverez l'huile d'olive du Moulin Pierredon dans nos épiceries fines de Lyon, Angers et prochainement Paris où nous vous accueillerons pour une dégustation. Vous pouvez également acheter en ligne cette huile d'olive AOP de Nîmes sur notre épicerie fine en ligne.