Portrait de producteur : José Pàez Lobato producteur de vinaigre de Xérès en Andalousie

José Pàez Lobato, le meilleur vinaigre de Xérès !

Le vinaigre de Xérès au fil des générations

Spécialisée dans l’élaboration de vinaigre de Xérès depuis plus de 60 ans, l’entreprise familiale José Pàez Lobato produit le meilleur vinaigre de Xérès DOP d’Andalousie selon la méthode traditionnelle de la région. Non seulement les générations se passent le flambeau, mais elles continuent à travailler côte à côte pour se transmettre les détails qui vont permettront d'obtenir le vinaigre de Xérès parfait !

La méthode traditionnelle andalouse :  « criaderas y soleras »

Le système de maturation du vinaigre de Xérès est absolument unique. Les fûts qui contiennent le vinaigre sont empilés de façon à constituer une véritable pyramide. Le plus vieux fût est au plus proche du sol dans la rangée « solera », puis se trouve au dessus la rangée « primera criadera » , où les fûts contiennent un vinaigre légèrement plus jeune, ensuite vient la rangée « segunda criadera » où le vinaigre est encore plus jeune, et ainsi de suite. Périodiquement, du vinaigre est extrait en petite quantité et est ajouté d’une rangée de fût plus récente à une plus ancienne… C’est cette méthode traditionnelle qui rend le vinaigre de Xérès incomparable de par sa maturité et ses arômes exceptionnels.

Le vinaigre de Xérès, véritable produit gastronomique d’Andalousie

Un des nombreux produits gastronomiques de l’Andalousie, après l’huile d’olive : le vinaigre de Xérès. Terre d'huile d'olive mais aussi de vins, l'Andalousie est moins connue pour sa production de vinaigres. Les vinaigres de Xérès de la famille José Pàez Lobato sont des produits d'exception qui transforment la cuisine.