Portrait de producteur : L’Oulibo producteur-confiseur d’olives Lucques dans l’Aude

L’Oulibo est une coopérative oléicole dans l’Aude. Elle est la plus grosse confiserie artisanale d’olives françaises et le plus gros producteur d’olives Lucques au monde.

L’Oulibo, la plus grosse confiserie d’olives françaises

C’est dans les années 1940 qu’une poignée de producteurs passionnées ont entreprise la construction de la coopérative l’Oulibo. Seule coopérative oléicole de l’Aude, elle reçoit les olives de 3 départements : l’Aude, l’Hérault, et les Pyrénées Orientales. Unis pour défendre le goût et les savoirs-faire, l’Oulibo est aujourd’hui la plus grosse confiserie d’olives française et le plus gros producteur d’olives Lucques au monde avec une production moyenne annuelle de 450 tonnes d’olives de table ! C’est ainsi que les quelques 1700 adhérents de l’Oulibo continuent à perpétuer les valeurs de la coopérative, le partage, la solidarité, l’esprit d’équipe, et surtout : la passion de l’olivier.

Une production traditionnelle d’olives de table

Cultivées dans le plus grand soin, les olives de tables l’Oulibo sont exclusivement issues de variétés locales : la Picholine et la Lucques. Pour la confiserie, la cueillette doit se faire obligatoirement à la main avant d’être acheminées au moulin le jour même. Les olives doivent ensuite être désamérisées : elles sont plongées une dizaine d’heure dans une solution alcaline appelée « olivine ». Avant de pouvoir les consommer, les olives sont rincées à l’eau claire puis placées dans une saumure, aromatisée ou non. Les olives sont ensuite stockées et conditionnées pour nous offrir de superbes olives de tables ! Les olives doivent être récoltées en septembre et octobre pour la confiserie d’olives vertes et en novembre et décembre pour la confiserie d’olives noires.

Les olives Lucques, parmi les meilleures au monde

Surnommées « diamants verts » les olives Lucques sont considérées parmi les meilleures au monde ! Cultivées uniquement en Occitanie, elles sont facilement reconnaissables avec leur forme typique en croissant de lune et leur chair délicate et savoureuse. Olive de table gastronomique par excellence, l’olive verte Lucques est d’ailleurs qualifiées comme étant la roll’s des olives vertes par le grand chef Joël Robuchon. Craquantes, fraîches, avec une note de noisette : les olives de tables l’Oulibo sont irrésistibles !